科學(xué)研究:

研究方向:
主要從事啤酒工藝、新產(chǎn)品開發(fā)、啤酒廠節(jié)能降耗和綜合利用方面的研究。
承擔(dān)科研項(xiàng)目情況:
主持了20多項(xiàng)科研課題。
1. 山東省優(yōu)秀中青年科學(xué)家科研獎(jiǎng)勵(lì)基金項(xiàng)目:“啤酒酵母非自發(fā)絮凝性研究”。
2. 橫向課題:“新產(chǎn)品開發(fā)和節(jié)能技術(shù)轉(zhuǎn)讓服務(wù)”。
3. 橫向課題:“新型無(wú)醇啤酒的研究開發(fā)”。
4. 橫向課題:“新型啤酒抗氧劑技術(shù)開發(fā)”。
5. “啤酒工業(yè)節(jié)能減排新技術(shù)的開發(fā)研究”。
6. “小麥啤酒桶內(nèi)二次發(fā)酵技術(shù)的研究”。
7. “從廢啤酒中回收優(yōu)質(zhì)酒精的研究”。
8. “新型啤酒泡沫促進(jìn)劑的研究”。
9. “利用廢啤酒生產(chǎn)啤酒風(fēng)味醋的研究”。
科研成果:
1. “啤酒工業(yè)廢物的綜合處理與利用的新技術(shù)開發(fā)研究” 獲2009中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎(jiǎng)。
2. “啤酒工業(yè)節(jié)能減排新技術(shù)的開發(fā)研究”獲山東省輕工業(yè)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng);
3. “巖藻多糖啤酒的研制”獲山東省輕工業(yè)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng);
4. “新型利口酒生產(chǎn)技術(shù)的研究”論文獲山東省果露酒黃酒發(fā)展研討會(huì)暨生產(chǎn)技術(shù)交流會(huì)的二等獎(jiǎng) 。
5. “淺談國(guó)外利口酒的生產(chǎn)現(xiàn)狀及生產(chǎn)方法”論文獲山東省果露酒黃酒發(fā)展研討會(huì)暨生產(chǎn)技術(shù)交流會(huì)的優(yōu)秀獎(jiǎng)。
發(fā)明專利:
1. 一種無(wú)醇啤酒基料及無(wú)醇啤酒的制備方法 周廣田; 董小雷; 崔云前 山東輕工業(yè)學(xué)院 【中國(guó)專利】山東輕工業(yè)學(xué)院 2007-08-15
2. 一種啤酒風(fēng)味醋的制備方法 周廣田 山東輕工業(yè)學(xué)院 【中國(guó)專利】山東輕工業(yè)學(xué)院 2007-08-15
3. 一種從廢酵母干燥的蒸汽中回收酒精制備白酒酒基的方法 周廣田; 徐玲 山東輕工業(yè)學(xué)院 【中國(guó)專利】山東輕工業(yè)學(xué)院 2008-08-20
4. 一種啤酒豐泡劑的制備方法 周廣田; 李鳳 山東輕工業(yè)學(xué)院 【中國(guó)專利】山東輕工業(yè)學(xué)院 2008-09-03
5. 一種巖藻多糖啤酒的制備方法 周廣田; 李?yuàn)檴? 薄文飛 山東輕工業(yè)學(xué)院 【中國(guó)專利】山東輕工業(yè)學(xué)院 2008-12-10
論文專著:

在國(guó)內(nèi)外雜志發(fā)表學(xué)術(shù)論文40多篇,其中SCI文章5篇,出版著作8部,譯著1部。
出版專著:
1. 《啤酒釀造技術(shù)》周廣田 山東大學(xué)出版社 2004年
2. 《現(xiàn)代啤酒工藝技術(shù)》周廣田 化學(xué)工業(yè)出版社 2007年
3. 《啤酒感觀品評(píng)》周廣田 化學(xué)工業(yè)出版社 2007年
4. 《啤酒酵母與工廠衛(wèi)生》周廣田 化學(xué)工業(yè)出版社 2008年
5. 《啤酒生物化學(xué)》周廣田 化學(xué)工業(yè)出版社 2008年
6. 《啤酒分析檢測(cè)技術(shù)》 周廣田 化學(xué)工業(yè)出版社 2008年
7. 《微型啤酒釀造技術(shù)》 周廣田 化學(xué)工業(yè)出版社 2008年
8. 《啤酒廠三廢處理及綜合利用》周廣田 化學(xué)工業(yè)出版社 2009年
9. 《麥汁制備》
資料更新中……
發(fā)表中文論文:
1 新型無(wú)機(jī)介孔材料抗菌性能的研究 葛新霞; 周廣田; 何文 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院 【期刊】山東輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版) 2011-02-15
2 上面發(fā)酵青稞啤酒糖化工藝研究 弭孝濤; 呂愛(ài)霞; 耿靖瑋; 于愛(ài)紅; 周廣田 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院 中國(guó)釀造 2010-11-15
3 制麥條件對(duì)麥芽氨基酸組成的影響 聶聰; 王昌祿; 王玉榮; 周廣田 天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院 中國(guó)釀造 2010-10-15
4 控制上面發(fā)酵小麥啤酒中高級(jí)醇含量的研究進(jìn)展 于愛(ài)紅; 耿靖瑋; 弭孝濤; 劉建恒; 周廣田 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院 中國(guó)釀造 2011-01-15
5 從廢酵母蒸汽中提取酒精的實(shí)踐 黃盟盟; 陳超; 張智力; 周廣田 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 山東省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 【期刊】啤酒科技 2009-08-10
6 POF~+酵母檢定方法的研究 張林軍; 崔云前; 周廣田; 王棟 山東輕工業(yè)學(xué)院 【期刊】中國(guó)釀造 2010-02-15
7 降低啤酒生產(chǎn)中TBA值方法的研究進(jìn)展 岳宗翠; 張林軍; 黃盟盟; 周廣田 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院 【期刊】山東輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版) 2010-02-15
8 巖藻多糖啤酒生產(chǎn)工藝的研究 岳宗翠; 周廣田 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院 【期刊】中國(guó)釀造 2010-01-15
9 原漿小麥微型啤酒的厭氧菌快速檢測(cè) 黃盟盟; 耿靖瑋; 于愛(ài)紅; 弭孝濤; 曹強(qiáng)元; 周廣田 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 山東格蘭百克生物制藥有限公司 【期刊】啤酒科技 2010-01-10
10 赤霉酸對(duì)大麥制麥特性和氨基酸組成影響的研究 聶聰; 王昌祿; 陳勉華; 周廣田; 侯松珍 天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 青島啤酒股份有限公司 【期刊】釀酒科技 2010-10-18
11 蜂王漿中10-HDA提取工藝的研究 耿靖瑋; 于愛(ài)紅; 弭孝濤; 周廣田 山東輕工業(yè)學(xué)院 【期刊】中國(guó)釀造 2010-09-15
12 追加熱水糖化工藝節(jié)約能源的研究 薄文飛; 張軍; 霍文瑩; 周廣田 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 山東省醫(yī)藥工業(yè)設(shè)計(jì)院; 山東德藥制藥有限公司 【期刊】中國(guó)釀造 2009-02-15
13 蜂王漿的主要活性成分及其保健作用 黃盟盟; 薄文飛; 張林軍; 岳宗翠; 周廣田 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院 【期刊】中國(guó)釀造 2009-02-15
14 發(fā)酵行業(yè)4-乙烯基愈創(chuàng)木酚和4-乙基愈創(chuàng)木酚研究進(jìn)展 崔云前; 曹小紅; 王春玲; 周廣田 天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院 【期刊】中國(guó)釀造 2009-04-15
15 混菌發(fā)酵生產(chǎn)啤酒醋工藝的研究 李?yuàn)檴? 季曉云; 薄文飛; 周廣田 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 山東省科學(xué)院 【期刊】中國(guó)釀造 2009-05-15
16 高效液相色譜在啤酒檢測(cè)中的應(yīng)用 秦宏偉; 張林軍; 周廣田 山東省農(nóng)科院中心實(shí)驗(yàn)室; 山東輕工業(yè)學(xué)院 【期刊】中國(guó)釀造 2009-05-15
17 高濃發(fā)酵后稀釋啤酒質(zhì)量的改善 武斌; 黃盟盟; 薄文飛; 周廣田 濟(jì)南市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院 【期刊】中國(guó)釀造 2009-07-15
18 淺談國(guó)內(nèi)外利口酒的生產(chǎn)現(xiàn)狀 李洪亮; 田野; 周廣田 山東輕工業(yè)學(xué)院中德啤酒技術(shù)中心; 山東輕工業(yè)學(xué)院中德啤酒技術(shù)中心 【期刊】釀酒 2006-07-20
19 國(guó)內(nèi)外利口酒的生產(chǎn)現(xiàn)狀及生產(chǎn)方法 李洪亮; 田野; 周廣田 山東輕工業(yè)學(xué)院中德啤酒技術(shù)中心; 山東輕工業(yè)學(xué)院中德啤酒技術(shù)中心; 山東輕工業(yè)學(xué)院中德啤酒技術(shù)中心 山東濟(jì)南; 山東濟(jì)南 【期刊】食品與藥品 2006-08-10
20 改性MTS替代甲醛在糖化中的應(yīng)用研究 李洪亮; 周廣田; 自立勇 山東輕工業(yè)學(xué)院中德啤酒技術(shù)中心; 山東輕工業(yè)學(xué)院中德啤酒技術(shù)中心 【期刊】啤酒科技 2006-07-10
21 農(nóng)作物秸稈綜合利用技術(shù)研究進(jìn)展 白立勇; 周廣田; 趙文娟 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與發(fā)酵工程學(xué)院; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與發(fā)酵工程學(xué)院; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與發(fā)酵工程學(xué)院 山東濟(jì)南; 山東濟(jì)南 【期刊】廣西輕工業(yè) 2007-01-15
22 無(wú)醇啤酒生產(chǎn)新工藝的研究 周廣田; 趙文娟; 白立勇 山東輕工業(yè)學(xué)院; 山東輕工業(yè)學(xué)院; 山東輕工業(yè)學(xué)院 山東濟(jì)南; 山東濟(jì)南 【期刊】釀酒科技 2007-04-18
23 純生啤酒的特點(diǎn)和生產(chǎn)管理的重點(diǎn) 周廣田; 李寧; 任金艷 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 濟(jì)南宏濟(jì)堂制藥有限公司; 山東省臨沂市技工學(xué)校 山東濟(jì)南; 山東濟(jì)南; 山東臨沂 【期刊】釀酒科技 2007-05-18
24 啤酒風(fēng)味醋的生產(chǎn)工藝及澄清的研究 周廣田; 白立勇; 趙文娟 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院 山東濟(jì)南; 山東濟(jì)南 【期刊】釀酒科技 2007-06-18
25 啤酒釀制中大麥的應(yīng)用及其工藝控制 李鳳; 周廣田 長(zhǎng)清大學(xué)科技園山東輕工業(yè)學(xué)院; 長(zhǎng)清大學(xué)科技園山東輕工業(yè)學(xué)院 食品與生物工程山東濟(jì)南; 食品與生物工程山東濟(jì)南 【期刊】釀酒科技 2007-07-18
26 阿爾特啤酒生產(chǎn)工藝的研究 周廣田; 李?yuàn)檴?山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院 山東濟(jì)南; 山東濟(jì)南 【期刊】中國(guó)釀造 2007-09-20
27 用于醋酸菌營(yíng)養(yǎng)鹽的廢酵母自溶液研究 徐玲; 王文風(fēng); 周廣田 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院 山東 濟(jì)南; 山東 濟(jì)南 【期刊】中國(guó)釀造 2007-10-20
28 啤酒風(fēng)味醋的生產(chǎn)工藝及澄清的研究 周廣田; 白立勇; 趙文娟 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院 濟(jì)南 【期刊】中國(guó)調(diào)味品 2007-08-10
29 淺議DHA、EPA及其應(yīng)用 張道雷; 陳瑤; 周廣田; 李敬龍 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院 濟(jì)南 【期刊】中國(guó)調(diào)味品 2007-10-15
30 酒精制醋最佳配方的研究 徐玲; 王文風(fēng); 周廣田 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院 山東濟(jì)南; 山東濟(jì)南 【期刊】中國(guó)釀造 2007-11-20
31 高酸度釀造醋的生產(chǎn)方法及研究現(xiàn)狀 徐玲; 王文風(fēng); 周廣田 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院 山東濟(jì)南; 山東濟(jì)南 【期刊】食品與藥品 2007-12-10
32 以酒精為原料釀造高酸度白醋工藝探討 徐玲; 王文風(fēng); 周廣田 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院 濟(jì)南 【期刊】山東食品發(fā)酵 2007-03-20
33 用TBA法測(cè)啤酒糖化過(guò)程對(duì)老化的影響 李鳳; 周廣田 山東輕工業(yè)學(xué)院 食品與生物工程系; 山東輕工業(yè)學(xué)院 食品與生物工程系 山東 濟(jì)南; 山東 濟(jì)南 【期刊】中國(guó)釀造 2008-02-15
34 從廢啤酒中回收優(yōu)質(zhì)酒精的研究 周廣田; 田野 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院 山東濟(jì)南; 山東濟(jì)南 【期刊】中國(guó)釀造 2008-03-15
35 從啤酒廢酵母濾液中回收酒精的研究 李鵬; 周廣田 山東輕工業(yè)學(xué)院化學(xué)工程學(xué)院; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院 山東濟(jì)南; 山東濟(jì)南 【期刊】釀酒科技 2008-07-18
36 萃取-蒸餾法生產(chǎn)高酸度醋的研究 李鵬; 徐玲; 周廣田 山東輕工業(yè)學(xué)院 【期刊】中國(guó)釀造 2008-04-30
37 二次發(fā)酵生產(chǎn)小麥啤酒工藝的研究 李鵬; 周廣田 山東輕工業(yè)學(xué)院化學(xué)工程學(xué)院; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院 【期刊】食品工業(yè)科技 2008-10-25
38 雙歧因子啤酒生產(chǎn)工藝 周廣田; 聶聰; 崔云前; 董小雷 山東輕工業(yè)學(xué)院食品工程系; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品工程系; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品工程系 濟(jì)南 【期刊】食品工業(yè) 2003-06-20
39 小麥啤酒風(fēng)味物質(zhì)初探 聶聰; 周廣田; 崔云前; 董小雷 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院 濟(jì)南 【期刊】食品工業(yè) 2003-08-20
40 微型啤酒的釀造與酵母擴(kuò)培技術(shù) 于同立; 董小雷; 周廣田 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院 濟(jì)南 【期刊】釀酒 2005-05-20
41 等離子發(fā)射光譜法測(cè)定啤酒中的微量元素 苗延林; 周廣田 山東輕工業(yè)學(xué)院中德啤酒技術(shù)中心; 山東輕工業(yè)學(xué)院中德啤酒技術(shù)中心 濟(jì)南 【期刊】中國(guó)釀造 2004-03-20
42 雙歧因子“宴會(huì)醋”的小型生產(chǎn) 于同立; 周廣田; 趙祥忠; 牛光援; 陳亞?wèn)| 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程系; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程系; 山東新泰市食品釀造有限公司; 山東新泰市食品釀造有限公司 濟(jì)南 【期刊】中國(guó)釀造 2004-07-20
43 采用經(jīng)濟(jì)煮沸技術(shù)降低啤酒TBA值 于同立; 周廣田; 董小雷 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院 山東濟(jì)南; 山東濟(jì)南 【期刊】釀酒科技 2004-07-08
44 小麥啤酒的生產(chǎn)與研究 董小雷; 周廣田; 遲永卿; 張文杰 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 濟(jì)南盧堡啤酒有限公司; 山東省科學(xué)院英利化學(xué)有限公司 山東濟(jì)南; 山東濟(jì)南 【期刊】釀酒科技 2004-09-08
45 回旋沉淀槽優(yōu)化措施探討 苗延林; 周廣田; 崔云前; 黃麗娟 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 北京東方漢德酒店設(shè)備有限公司上海分公司 濟(jì)南 【期刊】釀酒 2004-09-20
46 蜂王漿養(yǎng)生啤酒生產(chǎn)工藝 崔云前 ; 于同立 ; 周廣田 ; 郭瑞剛 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 濟(jì)南奇諾食品開發(fā)有限公司 濟(jì)南 【期刊】釀酒 2004-11-20
47 啤酒異味形成的原因和防止措施 周廣田; 聶聰; 董小雷 山東輕工業(yè)學(xué)院中德啤酒技術(shù)中心; 山東輕工業(yè)學(xué)院中德啤酒技術(shù)中心 【期刊】釀酒 2000-11-20
48 啤酒生產(chǎn)過(guò)程的清洗技術(shù) 周廣田; 聶聰; 董小雷 山東輕工業(yè)學(xué)院中德啤酒技術(shù)中心; 山東輕工業(yè)學(xué)院中德啤酒技術(shù)中心 【期刊】釀酒科技 2001-01-08
49 啤酒中雙乙酰與2,3-戊二酮的形成機(jī)理及控制 聶聰; 周廣田; 于同立 山東輕工業(yè)學(xué)院食品工程系; 山東輕工業(yè)學(xué)院食品工程系 【期刊】山東輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版) 2001-06-15
媒體報(bào)道:

酒香飄逸 釀造激情人生——訪食工學(xué)院周廣田教授
有人說(shuō),“人如酒,酒如人”。酒中的純正、細(xì)膩、優(yōu)雅、醇厚傳遞的是它背后釀造者的品性。好酒的釀造靠的不僅是現(xiàn)代釀酒技術(shù)、先進(jìn)的設(shè)備;更需要其背后釀造者優(yōu)良的品質(zhì)。
我校食工學(xué)院周廣田教授從事啤酒技術(shù)研發(fā)已有28年之久。他是一位學(xué)者,在開拓創(chuàng)新,研發(fā)新產(chǎn)品的同時(shí),嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),保證產(chǎn)品的高質(zhì)量、高品質(zhì);他是一位師者,他的課堂不拘泥于三尺講臺(tái),除了在中德啤酒技術(shù)中心,為學(xué)生提供做實(shí)驗(yàn)等學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)外,他還帶領(lǐng)研究生穿梭于各種學(xué)術(shù)會(huì)議和啤酒飲料專業(yè)展覽會(huì),全方位鍛煉學(xué)生的專業(yè)技能;他更是一位長(zhǎng)者,平易近人,將學(xué)生看做自己的孩子,鼓勵(lì)貧困生參加中德啤酒技術(shù)中心舉辦的專業(yè)活動(dòng),并為他們提供助學(xué)金,解決他們的經(jīng)濟(jì)困難,不僅如此,考慮到實(shí)驗(yàn)室的工作性質(zhì),他還自費(fèi)為學(xué)生購(gòu)買了意外人身保險(xiǎn)。
真正的好酒散發(fā)的醇香靠的是時(shí)間的積淀,亦如人身上散發(fā)的人格魅力。在從業(yè)的28年里,周廣田教授為企業(yè)研發(fā)出眾多新產(chǎn)品,像螺旋藻啤酒、小麥啤酒等優(yōu)質(zhì)啤酒,為企業(yè)發(fā)展帶來(lái)了契機(jī);同時(shí),他與企業(yè)合作中,為學(xué)生就業(yè)創(chuàng)造了機(jī)會(huì),使學(xué)生能在專業(yè)舞臺(tái)上盡情發(fā)揮才能。近日,周廣田教授接受了我們記者的采訪,讓我們一起走進(jìn)周教授精彩的啤酒人生。
質(zhì)量過(guò)硬不怕“飛行檢測(cè)”
現(xiàn)在,周廣田教授一直忙于啤酒酵母篩選、工藝優(yōu)化、新產(chǎn)品開發(fā)、節(jié)能降耗和綜合利用方面的研究工作。當(dāng)被問(wèn)到啤酒技術(shù)中心釀的酒有什么優(yōu)點(diǎn)時(shí),周廣田教授自豪地說(shuō),“與行業(yè)普遍使用的‘下面發(fā)酵’不同,我們的酒是‘上面發(fā)酵’。采用德國(guó)啤酒純凈法,完全是綠色產(chǎn)品。原料為麥芽、酵母和水,沒(méi)有任何化學(xué)劑。有嚴(yán)格的衛(wèi)生控制;而且每毫升酒里富含600萬(wàn)酵母,酵母為人體提供維生素,營(yíng)養(yǎng)豐富!
他還跟我們講起,三年前,德國(guó)外交部長(zhǎng)菲舍爾來(lái)山東訪問(wèn),指定要啤酒技術(shù)中心的酒。為保證德國(guó)外長(zhǎng)的飲食安全,省質(zhì)檢提前半個(gè)月到實(shí)驗(yàn)室做“飛行檢測(cè)”。事前沒(méi)通知,直接派人到實(shí)驗(yàn)室對(duì)產(chǎn)品取樣。其中涉及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)達(dá)20項(xiàng),衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)10多項(xiàng),結(jié)果全部合格。事后,德國(guó)方面稱他們?yōu)閷I(yè)隊(duì)伍,質(zhì)量管理過(guò)硬。
我校中德啤酒技術(shù)中心創(chuàng)辦于1997年7月11日,在山東省政府和德國(guó)巴伐利亞州政府的支持下,由周廣田教授負(fù)責(zé)。截止目前共引進(jìn)德國(guó)先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)室裝備總價(jià)值400萬(wàn)元,引進(jìn)資金約24億。周廣田教授利用在濟(jì)南啤酒集團(tuán)工作的親身經(jīng)歷和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),親自領(lǐng)導(dǎo)和建設(shè)了啤酒實(shí)驗(yàn)室,與德國(guó)慕尼黑啤酒學(xué)院專家共同合作,成功開發(fā)了上面發(fā)酵的小麥啤酒,填補(bǔ)了我國(guó)啤酒工業(yè)的空白,小麥啤酒以潔白細(xì)膩的泡沫、濃郁的酯香享譽(yù)省內(nèi)外,受到省領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng),提高了我校的知名度。他還主持建設(shè)了啤酒中心的酵母菌種庫(kù),擁有100多種酵母,被稱為“酵母銀行”、“酵母庫(kù)”;并面向全國(guó)啤酒企業(yè)開放,有力地促進(jìn)了我國(guó)啤酒工業(yè)的發(fā)展。同時(shí)開展了對(duì)啤酒廠的技術(shù)咨詢、分析檢測(cè)和人員培訓(xùn)工作,使啤酒中心成為中國(guó)唯一的一個(gè)啤酒技術(shù)咨詢機(jī)構(gòu)。截止目前,中德啤酒技術(shù)中心共培訓(xùn)各類工程技術(shù)人員1200多名。
在實(shí)驗(yàn)室里,我們看到啤酒中心與企業(yè)簽訂的技術(shù)服務(wù)合同多達(dá)幾十份。周廣田教授說(shuō),“中心與企業(yè)合作有利于企業(yè)和學(xué)校的共同發(fā)展。我們?yōu)槠髽I(yè)研發(fā)新產(chǎn)品,推進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn),提高企業(yè)效益;同時(shí),企業(yè)吸收我們的畢業(yè)生,幫助學(xué)生就業(yè)。從1997年就與中德啤酒中心合作的德州克代爾集團(tuán),已經(jīng)由年產(chǎn)幾千噸的小企業(yè)發(fā)展成為年產(chǎn)30萬(wàn)噸的現(xiàn)代化企業(yè)。周廣田教授說(shuō),中心不僅為企業(yè)提供新產(chǎn)品,還幫助他們進(jìn)行骨干培訓(xùn)。
如今,周廣田教授負(fù)責(zé)的啤酒實(shí)驗(yàn)室已成為我國(guó)特色顯著的重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,啤酒中心科研隊(duì)伍是一支老中青搭配、本碩博合理、教學(xué)研相結(jié)合的教師團(tuán)隊(duì)。作為中德啤酒技術(shù)中心主任,周廣田教授主辦了五屆國(guó)際啤酒飲料技術(shù)研討會(huì),主持編譯了四屆國(guó)際啤酒飲料技術(shù)研討會(huì)論文集,主編了36期《啤酒工業(yè)快訊》,并免費(fèi)向國(guó)際啤酒飲料企業(yè)、設(shè)備廠、麥芽廠郵寄。策劃和撰稿的影視教材“SBG--友誼與合作的結(jié)晶”獲得全國(guó)輕工高校電視專題片評(píng)比二等獎(jiǎng)。作為這支優(yōu)秀隊(duì)伍的領(lǐng)頭人,周廣田教授一向嚴(yán)于律己、寬以待人,扶持培養(yǎng)年輕教師多名,鼓勵(lì)其攻讀碩士、博士學(xué)位,現(xiàn)已成為科研骨干,F(xiàn)在,啤酒中心正著手籌備2011年第八屆中、德、美、日國(guó)際啤酒研討會(huì)。
責(zé)任與愛(ài)心鑄就師者風(fēng)范
周廣田教授不僅為本、專科生上課,作為碩士研究生導(dǎo)師,他還為研究生講授《現(xiàn)代釀酒技術(shù)》等課程。教學(xué)上,他對(duì)學(xué)生要求嚴(yán)格,一絲不茍;但生活上對(duì)學(xué)生卻是關(guān)懷備至。自2006年起,通過(guò)參與中德啤酒中心生產(chǎn)實(shí)踐的形式,周廣田教授開始為貧困生設(shè)立了助學(xué)基金,至今已累積發(fā)放1.6萬(wàn)元。這樣不僅鍛煉了學(xué)生的專業(yè)技能,還可以適當(dāng)解決貧困學(xué)生的經(jīng)濟(jì)困難。而且鑒于啤酒中心實(shí)驗(yàn)室的工作性質(zhì),自擔(dān)任碩士研究生導(dǎo)師開始,周廣田教授便利用自己的儲(chǔ)蓄為在校研究生購(gòu)買意外傷害保險(xiǎn)。為擴(kuò)展學(xué)生思維和眼界,提高學(xué)生技能和增加就業(yè)籌碼,他經(jīng)常帶領(lǐng)研究生參加各種學(xué)術(shù)會(huì)議和啤酒飲料專業(yè)展覽會(huì),并在督促學(xué)生做好日常學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)的同時(shí),利用業(yè)余時(shí)間無(wú)償為研究生講授第二外語(yǔ)———德語(yǔ)。
他指導(dǎo)過(guò)多屆本、?飘厴I(yè)生的畢業(yè)論文和畢業(yè)設(shè)計(jì),其中指導(dǎo)的2005屆畢業(yè)生“利康利口酒創(chuàng)業(yè)計(jì)劃”榮獲第五屆挑戰(zhàn)杯山東省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競(jìng)賽三等獎(jiǎng)。其中2003屆研究生李洪亮的“利用啤酒殘液生產(chǎn)新型酒類的研究”獲得2007年學(xué)校優(yōu)秀碩士學(xué)位論文獎(jiǎng);2004屆研究生趙文娟的“兩步法生產(chǎn)無(wú)醇啤酒技術(shù)的研究”獲得研究生優(yōu)秀科技創(chuàng)新成果三等獎(jiǎng)。
追求卓越 科研碩果累累
周廣田教授參與了山東省優(yōu)秀中青年科學(xué)家科研獎(jiǎng)勵(lì)基金項(xiàng)目“啤酒酵母非自發(fā)絮凝性研究”,項(xiàng)目已經(jīng)通過(guò)鑒定,居國(guó)內(nèi)領(lǐng)先和國(guó)際先進(jìn)水平;主持的“新產(chǎn)品開發(fā)和節(jié)能技術(shù)轉(zhuǎn)讓服務(wù)”,“新型無(wú)醇啤酒的研究開發(fā)”和“新型啤酒抗氧劑技術(shù)開發(fā)”等橫向課題到位經(jīng)費(fèi)共計(jì)200多萬(wàn)元!靶滦屠诰粕a(chǎn)技術(shù)的研究”和“淺談國(guó)外利口酒的生產(chǎn)現(xiàn)狀及生產(chǎn)方法”兩篇論文分獲山東省果露酒黃酒發(fā)展研討會(huì)暨生產(chǎn)技術(shù)交流會(huì)的二等獎(jiǎng)和優(yōu)秀獎(jiǎng)!耙环N啤酒風(fēng)味醋的制備方法”和“一種無(wú)醇啤酒基料及無(wú)醇啤酒的制備方法”獲得國(guó)家發(fā)明專利授權(quán)?蒲姓n題“啤酒工業(yè)節(jié)能減排新技術(shù)的開發(fā)研究”獲得山東省輕工業(yè)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng);“巖藻多糖啤酒的研制”獲得山東省輕工業(yè)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)!捌【乒I(yè)廢物的綜合處理與利用的新技術(shù)開發(fā)研究”獲得2009中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎(jiǎng)。
到目前為止,周廣田教授已在國(guó)內(nèi)外雜志發(fā)表學(xué)術(shù)論文40多篇,其中SCI文章5篇。主要編著著作《啤酒釀造技術(shù)》、《現(xiàn)代啤酒工藝技術(shù)》、《啤酒酵母與工廠衛(wèi)生》、《啤酒生物化學(xué)》《啤酒感觀品評(píng)》、《啤酒分析檢測(cè)技術(shù)》、《微型啤酒釀造技術(shù)》、《啤酒廠三廢處理及綜合利用》共8部,譯著《麥汁制備》1部。
目前,周廣田教授帶領(lǐng)中德啤酒中心的團(tuán)隊(duì),與德州金坤啤酒廠合作,德國(guó)方面提供技術(shù)支持,全力研究“去巴斯德滅菌生產(chǎn)技術(shù)”。此方法一旦研究成功,不僅在釀造過(guò)程中節(jié)水節(jié)電,而且啤酒口味好。我們期待他們盡早取得這一歷史性突破。
文章來(lái)源:《山東輕院報(bào)》 作者:王嵐 2010-12-15